Katakita – Ternyata banyak sekali para penikmat bakso ikan khas Kabupaten Lebak ini. Akan tetapi, tidak banyak yang mengetahui bagiaman proses dari pembuatan bakso ikan yang dikenal dengan bakso ikan Malingping itu.
Sukmanah (45) pembuat bakso ikan, warga kampung Wanakerta Desa Wanasalam Kecamatan Wanasalam mengatakan, dalam proses dari pembuatan bakso ikan tergolong mudah. Karena, dalam proses pembuatannya pun banyak memiliki perbedaan dinanding dengan membuat bakso ikan. Salah satu hal yang menjadi pembeda dalam pembuatan bakso ikan yang ia olah itu, tidak melakukan proses penggilingan. Akan tetapi, ikan yang bakal dipakai untuk bahan bakso dihaluskan dengan cara ditumbuk.
” Mungkin kalau yang lain di giling pakai mesin yah. Tapi kalau ini manual saja, karena ikannya kita hancurkan dengan di tumbuk,” kata Sukmanah.
Baca Juga :
- Gegara Asmara, Pedagang Piscok di Kota Serang Gantung Diri
- Dewi-Iing Janjikan Pembangunan Berkelanjutan di Kabupaten Pandeglang
- Petani dan Nelayan di Kabupaten Pandeglang Jadi Prioritas Fitron-Diana
- Warga Cikande Demo Pabrik Hebel
- BNN RI Bongkar Gudang Narkoba di Serang, 10 Tersangka Terancam Hukuman Mati
Sementara itu, jika ikan yang diolah untuk bakso berjumlah 1 kilogram, maka tepung yang harus digunakan juga berjumlah 1 kilogram. Karena, jika lebih banyak tepung dibanding ikan hal itu akan mempengaruhi terhadap citra rasa bakso tersebut. Sementara itu, untuk tepung yang digunakan dalam pengolahan bakso yakni menggunakan tepung tapioka atau tepung pati yang diekstrak dari umbi singkong.
” ya kalau ikannya satu kilo tepungnya juga harus sama satu kilo. Tepungnya pakai tepung tapioka, lalu campurkan dengan air secukupnya. Kalau yang lebih bagus itu pakai air es yah,” ujarnya.
Akan tetapi, jangan lupa untuk membuat bumbunya. Untuk bahan bumbu yang dibutuhkan dalam membuat bakso agar bakso yang dihasilkan bisa sesuai dilidah ternyata tidak membutuhkan banyak bahan. Cukup hanya siapkan bawang putih, garam dan merica.
” Kalau tepung dan ikan udah di aduk, kita haluskan bawang putih garam dan merica. Kalau misalkan ikan dan tepungnya 1kilo. Berarti bawang putihnya lima siung lalu merica 1 sendok makan, garam 1 sendok makan tergantung selera sih,” ucapnya.
